Esta masa o pasta es una de las mas usadas en pasteleria y con ella podremos elaborar profiteroles, eclers, roscos de viento, petisus, etc..
Calentar el agua con la sal y la mantequilla hasta que hierva
y la mantequilla se derretirá, añadir entonces la harina de
golpe, mezclar muy rápidamente para que no queden grumos
con cuidado de no quemarnos y retirar.
Pasar a la batidora donde añadimos los huevos de dos en dos hasta que la masa quede fina y ni dura ni blanda.
Echamos en la manga y hacemos las piezas deseadas
(petisús, roscos palos, profiteroles, etc.).
Cocinamos 220ªc unos 20min.